История, описание и свойства

По-итальянски прошутто просто переводится как «ветчина». Есть прошутто крудо, сырая, вяленая ветчина и прошутто котто, или вареная ветчина. Истоки этого продукта относятся ко времени до римских времен. В Италии сельские жители первоначально начали сушить свиные ножки, чтобы увеличить запас мяса в течение долгих зим.

На протяжении веков традиция изготовления вяленого мяса совершенствовалась. Сегодня искусство празднуется по всей Италии и во всем мире.

Процесс изготовления

Прошутто изготовлено из высококачественных свиных ножек. Мясо покрыто солью и оставлено на несколько недель. В течение этого времени соль забирает кровь и влагу, что предотвращает попадание бактерий в мясо (и поэтому мы можем есть его в сыром виде). Соление мяса также приводит к тому, что ароматы становятся более концентрированными.

После процесса посола свиные ножки промывают, приправляют вручную (часто по секретному семейному рецепту) и оставляют сушиться при контролируемой температуре в течение от 14 до 36 месяцев.

Именно сочетание соли, воздуха и времени дает прошутто свой сладкий и нежный аромат.

Ближайшим родственников итальянского прошутто является испанский хамон.

Производство

Методы производства прошутто различаются в зависимости от региона, производителя и консорциума (обновите свой итальянский опыт сертификации здесь). Например, Prosciutto di Parma DOP производится исключительно из тщательно отобранных породных свиней, выращенных в 11 регионах Италии.

Весь процесс от соления до старения должен происходить в провинции Парма, где воздух и климат придают мясу уникальный вкус. С другой стороны, Prosciutto di San Daniele DOP производится в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Более высокие высоты и различный климат дают мясу более темный и более сладкий аромат.

Также есть много других сортов, таких как прошутто ди модена, прошутто тоскано и прошутто ди карпенья. Уникальные условия региона Парма позволили производить ветчины высочайшего качества, которые ценились гурманами со времен Римской империи. Латинский писатель Катон «Цензор» описал необыкновенный аромат ветчины с воздушной обработкой, изготовленной вокруг города Парма в Италии, и после битвы при Треббии, в 217 году до нашей эры, Ганнибал-Завоеватель был принят в Парме, где он попробовал этот изысканный продукт.

Изготовление

Производство: ветчина изготавливается из задних ног свиней весом не менее 150 кг, рожденных, выращенных и забитых в Италии. Свежие ножки сначала солят вручную и охлаждают около 100 дней в помещениях с контролируемой влажностью. Затем ветчину переносят в большие помещения, где регулирование воздушного потока очень важно.

В конце периода приготовления, который составляет минимум 12 месяцев, ветчина потеряла 28% своего первоначального веса и приобрела привлекательный и тонкий аромат.

Что такое прошутто?

Прошутто - ароматный, деликатно сладкий и соленый продукт. Он обычно имеет цвет от лососево-розового до коричневато-красного, и каждый ломтик покрыт жиром.

Некоторые сорта вяленого окорока приправлены специями и травами, такими как черный перец, чеснок, можжевельник и розмарин, которые придают ему более уникальный ароматный аромат. Чем дольше продукт выдерживается, тем сложнее оно будет на вкус. Чтобы испытать самый полный вкус, мы предлагаем подавать прошутто в тонких кусочках бумаги. Просто положите кусочек в рот и дайте жиру растаять на вашем языке. Эта кремовая текстура покроет ваш вкус, когда вы насладитесь более тонкими частями окорока, которые имеют сладкий, но соленый вкус.

С чем едят?

Вы можете подавать прошутто самостоятельно или сочетать его с фруктами, овощами, хлебом, сыром и вином. Мы предлагаем использовать более молодую прошутто для приготовления блюд, таких как паста и пицца.