Можно ли в самом Максе сделать, скажем, когда едет мимо машина, чтобы она издавала звук мотора, а в звуковой дорожке отрендеренного видео это звучало как машина проезжает? Или это надо делать в аудиоредакторах?
Обычно это делается отдельно.
Если хочется прямо в Максе - есть плагины Foley Studio MAX и Sound Trax от Boomer Labs. http://www.boomerlabs.com/cart/home.php?cat=1
Там подерживается всё, что угодно - многоканальность, эффект Допплера, эхо, затухание и т.д.