Короче, выбираешь например режим wirefame. Открываешь скрипт едитор - там появилась соответствующая команда.
Жмешь Ctr+2 - появляеться панель Custom. Перетаскиваешь команду в эту панель . Появляеться предложение забайндить на кнопку эту команду, что соответственно и надо сделать
Потом заходишь в настройки клавиш и там в раздел CustomScriptCommand, где кнопку свою хоткееш.
ИХМО - удобно использовать не wireframe , а X-Ray, который находиться в Display Option и байндиться таким же образом.