72 — это кол-во точек на дюйм. Такова плотность экранного разрешения. Т.е. если у тебя будет картинка 10000х10000 точек при 1 пикселе на дюйм, то на экране она будет выглядеть как картинка в 139x139 dpi. Если тебе нужно напечатать картинку на струйном принтере нужно минимум 150 dpi, а если на лазерном аппарате то 300 dpi. Вот и считай, сколько точек поставить для рендеринга. Отключить resample можно в Шопе > Image/Image Size/ resample Image