Вытащить из DBF, например, в TXT или RTF — не проблема. Excel, Access, FoxPro, да мало ли чем ещё.
А вот верстать потом… Телефонный справочник — издание толстое и наверняка не загруженное графикой. Потому, может быть есть смысл чем-нибудь вроде FrameMаker-а воспользоваться. Хотя, с наскоку его не возьмёшь — лично мне ТАК показалось.