Из бумажных порекомендую Пономаренко - серия "В подленнике", очень хорошо доступно и удобно написано, да и в приложениях уйма полезного; а электронные:
http://www.compdoc.ru/grafics/photoshop/textbook7/
http://www.study.centersti.com/info/Grafik..._7/2/Index7.htm
http://e-dok.narod.ru/adobephotoshop/book/index.html
http://danila-fs.narod.ru/photoshop/