Unwrap и рисуем текстуры. В зависимости от стилистики или ручками или фоточками, можешь поизвращаться в Zbrush c нормалями и полипэинтами. Больше похоже не риторический вопрос, чем на просьбу о помощи. Посмотри журналы Vertex HD, там есть примеры текстурирования каньонов для игр.