В Илюстраторе ето сделать можно, например, делаеш текстовый блок и через буфер вставляеш в нево текст, редактируется без проблем,
а насчет фотошопа, проблематично, вопервых теряется качество,
да и работать неудобно, проще такие вещи делать с налодением векторного слоя на растровый в програмах верстки, или например в том же илюстраторе