1. Если планируется вывод на касету, то в кодеке платы, с которой будут выводить.Если только для компьютера то в MPEG-2.
2. В online вкладывать в 800x600 не стоит. Битрейт не зависит от разрешения, следовательно при высоком разрешении будет больше глюков. Сжимать лучше DivX.