Купите книжку для начинающих получше (я рекомендую вот эту http://www.ozon.ru/context/book_detail/id/1598663/) и начинайте "ковырять" понемногу. Сначала интерфейс - как открывать/сохранять файлы, для чего какой инструмент нужен, как работать со слоями. Как освоитесь с интерфейсом, можно что-нибудь посерьёзнее делать - например, взять несколько фотографий из домашнего фотоальбома, отсканировать и привести в порядок - царапины убрать, поконтрастнее сделать. Ну а дальше и сами втянетесь и сообразите, что Вам делать 