В Vector Studio текстуры на основе сочетания градиентов и режимов наложения сделаны.
Текстуру, как ты говоришь, вязаную, можно только если макет в RGB делается. Effect -> Texture и т.д. как в Фотошопе, непосредственно к векторному объекту можно применить. Перед окончательным переводом в CMYK отрастрировать придётся, и не эффектом, а «по тяжёлой». По ходу дела, переключаясь между CMYK и RGB (я такого не практикую, но это возможно) ты не теряешь эту текстуру, она в CMYK-режиме просто не видна.