Хотя бы тем, что в QuickTime можно как проигрывать movie, так и преобразовывать формат. Например, последовательность растровых картинок в «фильму»; mov-формат — в avi и т.д. Adob'овский софт использует QuickTime для создания анимаций. Например, GoLive позволяет с помощью движка QuickTime делать не только простенькие фильмы, но интерактивные (наподобие flash'а) анимации (File > New Special > QuickTime movie). Кроме того, в эти анимации может быть включен и сам flash (!) как отдельный track.
Т.е. это, по большому счету не «чистое» видео со звуком, а набор track'ов, каждый из которых может представлять собой как поток видео или звука, так и MIDI-команды, фильтры и т.п.