Смотря чего надо делать.
Если редактировать, то ставь полный акробат и в нем редактируй.
Если втащить и еще потом чего-то, то есть плагин для акробата переводящий текст прямо в нем в кривые. Потом в Ijjustrator и как обычно.
Теоретический вариант: смотришь свойства pdf-a, узнаешь какой шрифт, ставишь шрифт себе в систему. Если попал со шрифтом, то в illustrator-е может открыться нормально. с CS CE такой вариан проходил.