можно, можно...
как описано выше через saturation (получаешь, правда, исходные CMYK, RGB и т.п.)
или через Find and Replace .. color palettes... и самое интересное, что действительно несколькими движениями мыши (не обязательно слушать иллюстраторов, хоть в 50%и дело говорят).