Видимо, "распознать" в данном случае означает, что тебе надо из растрового изображения (скана) сделать векторное изображение (редактируемые рисунки, схемы, чертежи). Называется "трассировка" (если это делается полуавтоматически или автоматически) или отрисовка (вручную, т.е. фактически изготовление заново по отсканированному образцу).
фотошоп не умеет этого делать.
вероятно, тебе понадобится Adobe Streamline
http://www.adobe.com/products/streamline/main.html
может быть, еще плагин Logo Spruce для трассировки (если работаешь в иллюстраторе)
http://www.nicecutpro.com/product/elogospruce.html
а еще вот здесь посмотри:
http://www.csoft.ru/soft/scan_edit_vector.htm
- тут уже предлагают специализированные программы.