Сейчас попытаюсь объяснить.
Скажем, выбираем Linear градиент.
Когда ты кликаешь на gradient slider (ползунок градиента), то в палитре Color у тебя появляется шкала серого (одна). Это потому, что стоит тип цвета градиента Grayscale.
Надо поменять режим на цветной, кликнув по треугольничку в палитре Color (он в правом верхнем углу). Выбираешь, скажем, RGB или CMYK; и нужный цвет.
Если нужен еще один цвет -- кликаешь в Gradient под шкалой градиента, чтоб еще один slider появился.
Если опять не то, пришлю скриншоты на мыло.