Иллюстратор не растровый редактор а векторный, по этому он измеряет объекты не в пикселях а в миллиметрах. Соответственно он считывает разрешение картинки и её ppi и преобразовывает в миллиметры. Отображает картинки он в ppi равным 72. Если вставить картинку 3840х2160 72 ppi, то и в иллюстраторе она будет 3840х2160 pixels. В вашем случае у картинки 96 ppi, по этому он масштабирует переводя размер 3840х2160 96 ppi в 1016х571мм, в то время как та же картинка но 72 ppi будет 1354х762 мм, соответственно и отобразит её иллюстратор так же. Так как исходное и показываемое ppi совпадают.