Потому как при работе с 16 битными каналами выше тональный диапазон,
основной плюс проявляеться при цветовой коррекции.
Например при коррекции с помощью команды Levels не возникают,
или возникают то не так сильно провалы в диаграме, т.е. в каких-то тональных областях изображения.
Обычно при проффесиональной цветовой коррекции сначала
делают все возможные действия в 16 Битах, а потом уже
идут в 8 бит.