Двойной щелчок по краю листа, который видишь на экране --> вываливается окно настроек на закладке параметров страницы. Находишь Background и меняешь цвет. Но учти, что этот цвет не печатается - это считается цветом листа бумаги. Если надо печатать цвет, то делаешь прямоугольник и заливаешь.