Что лучше использовать NURBS или полигоны? По моему полигоны удобнее: хорошо работать с гранями, но все-таки много получается CV точек. Да и равноценные ли они, а то головы обычно делают NURBS'ами?
Все зависит от того - к чему привык больше. И то и другое равносильно приносит хорошие результаты, и то и другое имеет свои преимущества и недостатки.
То есть заключение таково - определи что нужно сделать и пляши оттуда.
Удачи