Можно ли сделать так, что б по-умолчанию новый (или открываемый) документ раскрывался на всё окно Иллюстратора, и что б у нового документа было изначально скрыто отображение печатной области?
Насчет нового документа во все окно не в курсах, а вот неотображаемую по умолчанию обл. печати можно сделать. Настрой как нужно документ 'Adobe Illustrator Startup_CMYK.ai' и пересохрани.