Проги для хирургов есть, но вам от того мало толку. Пользуйтесь для создания карт плагинами Фотошопа или специальными программами двухмерного морфинга - их довольно много наклепали уже, например, KPT Goo. Да и в Шоп встроен морфинг.
Программа "Фоторобот" для полиции была создана шведами, если не ошибаюсь. Она была в продаже. Лица вполне живые получаются, забавная игрушка, но у нее три недостатка: картинка ч/б, невысокое разрешение и нет профиля - один фас. Так что это просто к сведенью.