Меня устроил такой ответ.
Можно использовать portable-версии программ. То, что работает с usb-накопителя, по закону не может быть изъято, так как флэшка - это ваша собственность, программы запускаются не с компьютера, который установлен в организации. За это штрафовать не могут. На всякий случай, содержимое флэшек всегда можно шифровать, ко многим моделям специальный софт для шифрования даже прилагается.
http://www.3domen.com/modules/newbb/viewtopic.php?forum=12&topic_id=5953
Дело в том что обяснить как работает прога нужно детям, причём уроки читаются всего два раза в неделю. Вот я и посчитал что 30 календарных дней будет мало.