из стандартных: Keying
из плагинов: Primatte, Ultimatte
как?
ставишь видео на timeline, применяешь один из перечисленных эффектов, берешь пипетку из настроек эффекта, тыкаешь в синий/зеленый фон и настраиваешь для получения лучшего результата.
а как ЭТО делать с картинками - это другая книга))