*.eps (Encapsulated Post Script), в основном, нужен для для вывода на фотонаборе или PS-принтере (поиграфия), а так-же для переноса вектора между приложениями (правда, при открытии ЕПС'а фотошопом векторные элементы и шрифты растрируются). формат подерживает как вектор, так и растр. Помимо элементов изображения хранит в себе огромное кол-во инфы о документе (описания шрифтов, цветов, расположения и т. д.) и, за счет этого, в размере имеет в 1,5-2 раза больше, чем выведенный из него PDF.
*.eps не является аналогом *.ai и *.cdr.
сохранить в *.eps можно без проблем из Фотошопа (save as), Корела (export), Иллюстратора (save as) и т. д.
готовить файл лучше сразу в CMYKе.