Ultimatte действительно хороший кеер, он является лидеров в выпуске апаратного кеинга для студий. Глобальное отличие от Zbig, это расположение управлений в разных модулях, точнее в трех. Скажем Zbig плугин для более ленивых, часть операций делается автоматически, в Ultimatte нужно все делать ручками. Так же Ultimatte имеет некоторые функции которые в Zbiz просто нету, к примеру, удаления шума с фона. Опять же, не все вещи мне нравятся в Zbig (хотя чаще всего я испльзую именно его), та же самая коректировка цвета фореграунда к бэкграунду, не всегда производится коректно. Мое мнение, лучше сочитать эти два плугина, тогда результат можно получить более качественный.
Извеняюсь за довольно обстрактный ответ.
Поскольку отличеу гораздо больше и описоват их в конференции не имеет смысла. Лучше сомому все пощупать и определится, подходит он для Тебя или нет.