насколько я знаю,projection master такого не может(максимум это включить "Double Side")
для симметрии рисуйте в режиме "colorize"!
а для "пипетки" кликни и зажми на цветовой палитре(слева),после чего в зажатом состояни перетщите мышь на нужный участок - так будет вязт цвет из абсолютно любой части вашего экрана!