Нету. А зачем сворачивать? Переключение между документами стандартно для всех эдобовских программ Ctrl+F6 (правая Ctrl и мизинец на F6 чтоб одной рукой). В новых версиях дополнили Ctrl+Tab, но лично я за несколько лет уже привык к Ctrl+F6.
Переведенный хелп я не знаю где можно взять (и есть ли он в природе). Для индюка есть и лежит на офсайте, а для ai не видел. Зато можно без проблем купить книгу "Официальный курс". По-сути это и есть хелп, к тому же слегка расширенный.