Дополнительный канал информации (данные), который можно записать в итоговую картинку для того, чтобы проделывать с ней в дальнейшем необходимые действия.
Например, если ты в свитке G-buffer выберешь "unclamped color" - это скажет врэю, что нужно в картинке просчитать информацию о "широкодиапазонном освещении" и тогда такую картинку можно будет сохранить в формате *.hdr, например.
Либо, включение Z-depth скажет врэю, что в картинке должна быть записана информация об удаленности объектов от камеры - это необходимо, чтобы правильно просчитать glow-эффект, например.
Об остальных каналах имею весьма туманное представление, так что лучше поищи ответ на свой вопрос в инете.
Грубо говоря, G-buffer - это данные, которые vray просчитывает в дополнение к основной картинке.