Ну отличие простое - uv - это параметризация поверхности, st - это текстурные координаты. Очевидно, что это не одно и то же. Для нурбсов uv=st в силу собственно самой организации нурсов(хотя определенными извратами можно добиться того, чтобы это было не так). Для полигонов (читай сабдивов) это точно не одно и тоже.