потому что физика для образования энвелоп использует линии между ОПОРНЫМИ ТОЧКАМИ прилинкованных обьектов (жёлтые), у последней кости опорная точка где? где она крепится к предыдущей, то есть у головы там где она крепится к шее, а сам голова уже не используется
выход - линковать к каждой последней кости что нибудь ненужное, типа дамми( у бипеда дамми уже есть по умолчанию)
