Разница лишь в том что у smooth bind на один вертекс влияет сразу несколько костей, а у rigit bind только одна.
Но это тока в своей основе.
По сути rigit bind при использовании флексоров, более гибкая и функциональная, тоесть она пожходит для сложных, детальных анимаций, таких как руки, пальцы, колени и тп. (где нужна конкретная деформация, сокращение мышц и тп)
Без флексоров подходит для самой примитивной анимации.
А smooth bind довольно простой и наиболее распространенный скининг на основе карты весов, используется так же почти для всего, но дает меньший контроль. Используется так же для игр. Вполне сносен для использования.