А Вы всё же попробуйте таки включить моушн блюр у слоя с книгой и в композиции. Сразу разницу заметите.
Гифка, конечно, не особо передаёт всё каКчественно, но тем не менее. Ваше видео 25 fps, гифка тоже 25 fps. Справа я проанимировал книжку (картинка из инета) с включенным моушн блюром. Имхо, разница очевидна. И не надо Ваши 60 и 120 и 200 кадров в секунду.
Удачи.