Ты знаешь, для разных деталей подходять разные платформы. Конечно заядлый максер скажет что лутше моделить поликами, а я бы мог посоветовать моделить нурбсами, но ты должен сам определить чем для тебя удобнее. Класно обращаешься с поликами- модель ими. Неравнодушен к нурбсам - не тормози принимайся за работу. Ну про иерархические поверхности ниче не скажу, их я вообще не признаю. Так что это дело лишь удобства для самого моделера.
Ну а если все же хочешь объективный ответ, то могу дать совет. Присмотрись внимательно к форме самолета. Если ты замечаешь, что он больше "угловатый" то модель поликами, а если форма его более обтекаема то лутше нурбсами. А вообще можно довольно эргономично сочетать в себе и то, и другое. Решай сам. Удачи.