Отвечаю как анатом:
действительно, не поленись сходить в медицинскую библиотеку или (что проще будет и доступней) на книжный рынок и посмотри атласы по топографической анатомии, книги по оперативной хирургии и хирургической оторинолярингологии, а лучше всего по судебной медицине. А для реалистичности можешь посмотреть по этой ссылке:
http://members.tripod.com/~gekata/anatom/index.htm
там, хоть шеи и нет, но на срезе грудной клетки хорошо видны позвонки, мышцы и кожа, но учти, что в незамороженном виде всё должно выглядеть "очень влажно".