Изменить направление сплайна - просто flip... выбираешь его в polygons mode и жмешь - f, а добавить точек - Add Points, как сказал Animator
Не забудь только выделить сплайн (все в том же Polygons mode)
А еще пожертвовав двумя крайними точками при помощи Detail/Curves/Control Points/Begin Control Point и End Control Point можно задать направление концов кривой