Если попробовать описать как бы вкратце, но так, чтобы ты до-кое чего догадался сам, то:
Тебе надо будет отрендерить необходимый текст в растр (например, в Photoshop, или прямо в AE отрендерить его фильтром TEXT, но обязательно в другой композиции и сделать precompose)
Затем вставляешь полуенный слой в композицию, применяешь к нему маску, так, чтобы она полностью скрывала его, и кадр за кадром приоткрываешь его. Затем накладываешь сверху изоражение ручки (или карандаша, пера, или чегтам у тебя есть), так, чтобы положение пишущего края совпадала с приоткрывающейся стороной маски. Будет полное ощущение, что тект пишется.
P.S. Только тект обязательно должен быть отрендерен в растр или на худой конец расположен в другой композиции пре-компоузингом, так как тект, полученный просто фильтром TEXT некорректно работает с масками.