...ну так, переключаешься на Vertex. или другой субобъект (я предпочитаю первый), размещаешь в окне проекции нужную сторону модели наиболее удобным образом, нажимаешь Alt+C (или выбираешь инструмент Cut), и вырезаешь нужную форму полигона. Конечно потом придётся ещё уточнить положение вершин (вручную), и выдавливай нужный полигон. Если сглаживание на переходе не нужно, то примени к начальным рёбрам Chamfer. ...Если я правильно понял твой вопрос, то всё должно получиться без проблем.