Можно сделать что угодно и это тоже, но я не скажу, что понял проблему, вот так сходу. Вы не хотите изменять карту дисплейса и проекцию, а при имеющейся конфигурации дисплейс зеркалится на другую сторону объекта? Так что ли? Тогда, если я что-то понял, сделайте выделение только той поверхности куда нужен дисплейс, можно грубо (чтоб низ не попал в выделение) выделить рамкой или кисточкой в проекции сбоку, в модификаторе под дисплейсом (модификатор дисплейс?). То есть любой модификатор можно ограничить выделением в модификаторе ниже и, при необходимости, это можно повторять, чтоб разные модификаторы влияли на разные области выделения. Для функции выделения добавить под дисплейс, например, модификатор полиселект или эдитполи.