сделай в масштабе, тем более если отдавать будешь в растровом формате - то при растеризации физ размер в шопе сделаешь какой нужно
да и поищи по форму обсуждений много было
у меня тоже был подобный заказ (щиты делали магазинные)... как раз 6х3 метра... сделал просто 60х30 см и в епсе отдал в печать... чудно вышло.. Правда предварительно надо им сказать, что мол в масштабе!!! проблем не возникнет.