Тебе и не нужно выбирать, материал сам знает где зад, где перед. Один материал отображается, когда нормаль полигона направлена на тебя, другая - когда от тебя. Просто создай этот материал допустим с красным и зеленым цветом. И наложи на плейн, а потом отрендери с разных сторон, все сразу станет понятно.