Вне зависимости от используемого ПО, голову удобно моделить из полигональной сферы, используя Mesh Smooth (он же Subdivide Surfaces). Дело в том, что любой органический объект невозможно описать простыми мат. функциями, как предмет дизайна (автомобиль, телефон и т.д.) и приходится оперировать не плоскостями и фасками.
В случае с полигонами моделинг похож на лепку - это интуитивно и дает качественный результат, к тому же SDS-модель проще анимировать (не проявляются нурбсовые швы) и... текстурировать.
Возможно, это вызовет неодобрение, но скажу, что для моделинга персонажей очень подходит Softimage XSI.