вообще стандартная проблемма, для человека начинающего моделить людей. Сам по началу тоже мучался, но с каждым разом получалось лучше. Пробовал и сплайнами делать, но поликами удобнее. Главное когда моделишь - не побояться остановиться увидев косяки (когда закончишь модель - фик исправишь). Совет - делай по эскизу, если не по искизу делать, то учитывай хоть какие то пропорции (чтобы хоть самому смотреть приятно было на то что получается). На самаом деле работа идет быстрее и косяков меньше - если перед тобой хоть какой то план действий (читай - эскиз).