Если я тебя правильно понял, ты хочешь после настройки скина разорвать связь между вершиной(нами) и какойто костью.
Для этого можно просто выделить нужные вершины потом зайти в Weight Table там выбрать кость от который ты хочеш их отвязать и на параметрах веса нажать Shift + правая клавиша мыши, только есть одно но если эти вершины были привязаны с парамеиром 1 то их надо будет привязать к другим костям (тоесть к тем к которым нужно) иначе они вообще не будут ни к чему привязаны.