Да нет никакого трабла. Environment работает только с текстурами. Плоскость или сфера на которую ты натягиваешь текстуру является бесконечно удаленной, и поэтому она отражает все без бликов, затенений и пр. Если бы она бликовала, то она фактически не производила бы вид бесконечно удаленного объекта, а если тебе это не нужно то создавай сферу нужного тебе радиуса.