1. самый простой вариант - на шаблон закинуть номер страницы, в Layout\Numbering&Section Options задать начальный номер и поехали добавлять страниц...
проблема со спуском решается или уже для пдф (акробатовских средств много) или из индизайна, сторонними плугинами, скажем Alap Imposer Pro
2. через XML -- штатное средство индизайна. ниче не могу сказать, т.к. не разобрался (проблем встретил больше, чем удовольствия от новых возможностей)
3. inData от EM Software -- специализированный пакет печати переменных данных
4. самопальные макросы... искать на форуме adobe... можно чё нить и подобрать