Настрой все как нужно, а потом сделай "save current setting as default". Когда у тебя в сцене два объекта с наклееным модификатором Unwrap иногда происходят сбои - не грузятся настройки. Тогда делай "Load Default" или всегда конверти в Editable mesh после окончании работы с объектом. К сожалению это не самое страшное - очень часто когда нажимаешь Edit все падает. Лечиться также как и указано выше - только один модификатор Unwrap в сцене. Жду апдейта 5.1 - там может исправят.