у текста, положенного вдоль пути есть некий маркер, похожий на букву I (Ай). его называют I-beam. Указатель можно выделить используя selection tool (черная стрелка) или direct selection tool (белая стрелка). Удерживая этот I-beam мышкой, можно двигать соответствующий ему текст вдоль пути и переворачивать текст относительно пути.