тут однозначного ответа ты не от кого не получешь. Если ты спрашиваешь чем именно "лучше" моделить, тогда советую попробывать и то и то, а там сам увидишь с чем тебе работать проще, потому что отличную модель можно и полигонами и сплайнами забабахать. Это уж как у тебя руки вставленны =)
З.Ы. я вот с полиглнами работаю, там сразу видно что у тебя получается, а со сплайнами у тя перед глазами одни линии мльтешат, меня это бесит.
Но это только моё мнение!