Как один из вариантов плагин rayfire просто убойная вещь для таких дел он может разбивать обьекты очень красиво а если без него то нужно нарисовать в любом графическом редактаре будующие разломы потом импортировать в макс или сплайнами нарисовать и дальше уже вручную сделать анимацию
